Produção e benefícios do Kefir e da Kombucha

Ministrante: Msc. Rafael Bernardes Ferreira

• Data: 03/07/24

• Horário: 14:00h às 18:00h (Tarde)

• Local e Período: Laboratório de Ensino 1, Bloco 6P

• Número de vagas: 20

• Carga horária: 4 horas

Neste minicurso serão abordadas a produção e a pesquisa científica com Kombucha e Kefir, dois alimentos fermentados com reconhecido potencial biotecnológico. Inicialmente serão explicados a história e o processo produtivo de cada um desses produtos, bem como serão discutidos aspectos teóricos relacionados às suas propriedades e à diversidade de perfis possíveis. Em seguida, será conduzida uma sessão prática em que os alunos terão a oportunidade de realizar a manutenção dos consórcios microbianos responsáveis pela produção da Kombucha e do Kefir, bem como o preparo desses alimentos para consumo e a execução de técnicas laboratoriais relativas ao seu uso na pesquisa com o organismo modelo Drosophila melanogaster. Finalmente, será proposta uma dinâmica em que os alunos serão estimulados a refletir sobre os diversos aspectos relacionados à produção da Kombucha e do Kefir, e como eles podem ser explorados na pesquisa.